Da Londra a Oristano, chef e scrittrice conquistata dalla vita lenta
Letitia Clark non pensa a ripartire: “Racconto agli inglesi la cucina e le tradizioni sarde”

Quattro anni fa, a trent’anni, aveva scelto di fare la valigia, lasciare la sua Inghilterra e trasferirsi in Sardegna. Da Londra, dove lavorava come chef, a Oristano. A catturare Letitia Clark sono stati il buon cibo, la cultura e le tradizioni dell’isola. Un amore, quello per la Sardegna, che ha prodotto un libro di ricette tipiche, che abbina storie, personaggi e racconti ai piatti delle tradizione.

“Bitter Honey: Recipes and Stories from the Island of Sardinia” è uscito un anno fa nel Regno Unito. E presto sarà disponibile anche “La Vita è Dolce: Italian–Inspired Desserts”, ricettario di dolci italiani, con tanti omaggi ai prodotti sardi, come le capigliette, i pabassini, le pardule e gli amaretti. Le ricette sono il cuore del suo primo libro, a fare da contorno ci sono però la Sartiglia, la manualità e i segreti delle nonne sarde e anche Eleonora d’Arborea.

Letitia Clark non è soltanto una chef. “Sono anche un’illustratrice, vendo i miei disegni sul mio sito internet. Insegno inglese, curo corsi di cucina online e scrivo, scrivo tanto”, racconta con un sorriso. “All’università ho studiato letteratura inglese, poi ho frequentato la ‘Leiths School of Food & Wine’, una scuola di cucina a Londra. E per alcuni anni ho lavorato come chef nei ristoranti. Però non sono originaria di Londra: sono nata e cresciuta nel Devon, in campagna”.

Dall’Inghilterra a Oristano, un viaggio di sola andata. “Quando lavoravo a Londra ho conosciuto un ragazzo sardo. Entrambi eravamo stanchi”, confida Letitia Clark, “la vita in cucina in una grande città è stressante. Ci siamo trasferiti insieme a Oristano, poi la nostra relazione si è chiusa, ma sono rimasta qui. Il mio sogno era vivere in un posto diverso e imparare un’altra lingua. Qualche settimana fa sono andata a Londra per un incontro di lavoro, mi hanno offerto un posto come head chef in un ristorante. Ma quando sono salita sull’aereo ho capito che non stavo tornando a casa: ormai la mia casa è qui in Sardegna. Mi piacerebbe aprire un agriturismo e insegnare ai miei ospiti come si cucinano i piatti sardi”.

Quando si è trasferita a Oristano ha iniziato subito a scrivere. “Ho imparato tanto dalla nonna di Luca, il mio ex fidanzato. Mi ha mostrato come si preparano i piatti della tradizione sarda”, prosegue ancora la scrittrice, “ascoltare e vedere all’opera tante donne di questa terra è stato emozionante. Mi hanno insegnato a cucinare i malloreddus, la fregula e i culurgiones. Il cibo è storia, antropologia, persone, posti, è una metafora della vita”.

Nel primo libro ha parlato della bottarga: come si fa e come si mangia. “Mi piace moltissimo”, dice Clark, “ho inserito quattro ricette con la bottarga: il pâté di bottarga, l’insalata con sedano e bottarga, carciofi e bottarga e gli spaghetti con la bottarga, in tre varianti”.

Nel suo “Bitter Honey” ci sono anche il maialetto, i malloreddus alla campidanese, quelli cotti nel brodo di pecora, la fregula con le vongole e le seadas. “Ho cercato di proporre ricette che si possono replicare in Inghilterra. Anche se trovare i prodotti adatti all’estero”, spiega l’autrice del libro, “non è affatto semplice. Ricordo che una lettrice ha provato a preparare le seadas, ma ha utilizzato il pecorino romano. Non è andata bene”.

I cibi più strani? “Senza dubbio il formaggio con i vermi”, conclude la scrittrice, “la Sardegna è molto conosciuta all’estero per questo prodotto. È molto forte e acido, non mi è piaciuto tanto. In compenso apprezzo la cordula e le lumache”.

Letitia Clark ama la tradizione e le cose semplici. “La Sardegna ha una forte identità, è unica. Quest’isola è magica, un po’ segreta, forse è bella proprio per questo motivo. L’orgoglio e la passione dei sardi”, sottolinea, “sono contagiosi. Sono sempre stata innamorata del passato e della storia. Di questo posto amo anche la cultura del cibo e della famiglia. Mi sono affezionata a Oristano. Qui non c’è stress, la vita è tranquilla. Ho vissuto a Londra sette anni, preferisco la vita un po’ più lenta. Mi piacciono le spiagge del Sinis e Bosa”.

Oristano è anche Sartiglia. “Sono cresciuta con i cavalli, mi è subito piaciuta la Sartiglia. I costumi”, continua Clark, “sono bellissimi. Nel primo libro ho parlato del carnevale di Oristano, di Eleonora d’Arborea e della vernaccia. Ma non delle zippole. Mi piacciono tanto, devo trovare una persona che mi spieghi come si fanno. Per il momento il libro non è uscito in Italia, ma non nascondo che mi piacerebbe riuscire a farlo tradurre. Sto scrivendo un terzo libro, è una mia autobiografia. Racconterò come sono arrivata in Sardegna e come era la mia vita prima”.

Martedì, 15 giugno 2021

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Entro giugno Argea provvederà al pagamento di quasi 80 milioni di euro, oltre 12 milioni dei quali già erogati, dei premi del Programma di sviluppo rurale Sardegna 2014/2020. Si tratta di diverse misure, sia strutturali che a superficie, che interessano centinaia di aziende per gli investimenti, l’insediamento dei giovani, ma anche la forestazione, l’agricoltura integrata, quella biologica, il benessere degli animali, l’indennità compensativa e il ristoro per le aziende agrituristiche.

“Grazie soprattutto ai dipendenti e ai dirigenti di Argea – commenta l’assessore regionale dell’Agricoltura, Gabriella Murgia – e dopo la ripresa della funzionalità del sistema telematico, è stato possibile pianificare e provvedere al pagamento dei premi riuscendo a completare gli elenchi di pagamento per effettuare i pagamenti residui, che saranno tutti effettuati entro giugno”. Saranno così erogati – precisa l’esponente della Giunta Solinas – altri 67.073.855,66 euro, che si sommano ai 12.135.673,74 euro già pagati sempre a giugno, arrivando alla cifra record di 79.209.529,40 euro solo a giugno.

“Purtroppo – prosegue l’assessore Murgia – la nostra macchina ha l’operatività su tutto il Psr in essere, ma possiamo intervenire sugli aiuti della Pac, la Politica agricola comune, solo a partire dalle domande di sostegno del 2021. Questo vuol dire che gli aiuti della Pac dipendono ancora, ma solo per le domande presentate fino al 2020, dall’agenzia nazionale Agea e non da noi”.

L’assessore Murgia sottolinea inoltre la ripresa dei pagamenti e la nuova velocità delle istruttorie di pagamento garantita da Argea, nonostante i blocchi imposti dal cambio nella gestione del Sian, il sistema informativo agricolo nazionale, con la società Leonardo, che ha iniziato da poco ad operare attivamente.

“Con questo risultato – evidenzia Gabriella Murgia – possiamo dire che finalmente Argea sta operando attivamente come Organismo pagatore, nonostante la carenza di personale e le numerose problematiche, soprattutto informatiche e tecniche, legate alla transizione. Questa è certamente una fase molto delicata per il settore e per tutta l’economia, ma i pagamenti già effettuati e quelli in corso stanno dimostrando che le cose stiano andando verso la direzione giusta. L’obiettivo futuro sarà quello di lavorare con un Psr più accessibile, scritto per il territorio, che permetterà un taglio della burocrazia sia per chi presenta le domande sia per chi istruisce le pratiche, garantendo snellimento delle procedure e pagamenti più veloci, a tutto vantaggio delle nostre aziende agropastorali”.

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Martis, 15 de làmpadas de su 2021

Progetos pro Arborea – In Arborea s’at a cuncordare unu progetu-ghia pro agiudare is siendas de su setore de s’agroindùstria. Dd’at asseguradu su ministru de is Polìticas agrìculas Alfredo Patuanelli chi eris at bisitadu Arborea paris cun sa vitze-ministra de s’Isvilupu econòmicu Alessandra Todde. Sa vitze-ministra dae parte sua at annuntziadu chi at a ghetare una manu de agiudu a su pranu propostu dae sa 3 A pro su fràigu de un’impiantu chi produet biometanu dae s’àliga de is siendas zootècnicas.

Aristanis, torrat a abèrrere su tzìnema Ariston – Lunis chi benit 21 de làmpadas at a torrare a abèrrere su tzìnema Ariston, a pustis chi fiat serradu prus de un’annu pro more de s’emergèntzia Coronavirus. In is primas tres dies ant a fàghere un’ispetàculu isceti, cun intrada gratis. In programmatzione ddoe sunt duos film prodùsidos in Sardigna.

Crabas, tunda – In Crabas sunt cumentzados is traballos pro fraigare sa tunda provisòria chi diat dèpere permìtere de fàghere isparèssere su rugheri perigulosu cun sa bia provintziale chi portat cara a mare, in su Sinis. Sa tunda dd’ant a agabbare in binti dies.

Prèmiu Spano a Fordongianus – Su prèmiu “Giarr’e Janas”, cuncordadu pro avalorare s’òpera de s’iscritore e polìticu de Biddaxidru Salvator Angelo Spano, dd’at bintu una laureada de Fordongianus. Ddi narant Sara Olla e at dedicadu sa tesi de sa de duas làureas chi tenet a un’istùdiu in contu de unu manuscritu de Spano non publicadu.

Antoni Nàtziu Garau

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