Carlo Ledda, un viaggio tra i sapori con lo chef di Oristano

: 28 Ottobre 2024

Nell’epoca della cucina spettacolo, dove estetica e gusto si fondono in creazioni che sanno di arte, da Oristano spicca lo chef Carlo Ledda. Trentotto anni, sguardo determinato e un percorso che affonda le radici in una passione per la cucina coltivata fin da bambino, è oggi una delle figure più seguite nel panorama culinario dell’isola, soprattutto sui social ^[1]. Il professionista ha anche una grande attenzione alla salute e alla forma fisica. La sua visione della cucina è un equilibrio tra mente e corpo: per lui, prendersi cura di sé è fondamentale per lavorare con energia e creatività. Questa filosofia, che abbraccia ogni aspetto della sua vita quotidiana, si riflette anche nelle sue ricette, dove leggerezza e gusto si incontrano senza sacrificare la qualità degli ingredienti. La mia passione è nata all’età di 8 anni, quando, nella pizzeria di mio nonno, giocavo con l’impasto della pizza. Da lì è scaturito il mio amore per la cucina, e in seguito ho iniziato a lavorare come aiuto pizzaiolo. Mi sono iscritto alla scuola alberghiera e, dopo il diploma, sono partito subito a 18 anni. Ho avuto la fortuna di lavorare con grandi maestri e chef, tra cui il mio più importante, Rocco Nolè. Posso dire che l’esperienza è stata il mio percorso formativo più significativo. A 23 anni ho assunto per la prima volta il ruolo di chef: grandi paure, ma anche grandi soddisfazioni. Traggo ispirazione da tutto ciò che vivo quotidianamente: dalle stagioni che cambiano, dalla curiosità dei clienti, dalle persone che mi circondano. Quando penso a un nuovo piatto, lo immagino pensando all’effetto che potrebbe suscitare al palato, una sorta di “wow” in cui l’aspetto visivo e il gusto possano lasciare un ricordo. I miei piatti rappresentano me stesso, e in ognuno lascio una parte di me. Oggi credo sia importante “osare in cucina”, mantenendo salde le tradizioni ma aggiungendo un tocco di stupore o combinando sapori che, all’apparenza insoliti, esplodono di gusto. Sono sempre alla ricerca di nuovi sapori, poiché la cucina è un mondo infinito dove tutto può essere giusto o sbagliato, a seconda della nostra visione. Pensando alla mia zona, un ingrediente che non può mancare nella mia cucina è la bottarga, che dona una nota di sapore unica e molto piacevole, ovviamente se dosata con equilibrio. Tuttavia, il mio ingrediente preferito in assoluto è il riccio di mare, anche se purtroppo sta diventando sempre più raro. Posso dire che un piatto che mi ha caratterizzato molto sono le Linguine al Granciporro. Ciò che rende speciale questa creazione è l’intenso sapore del crostaceo e la cremosità

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